厨师支招,正宗糖醋汁有5种调料,比例“12345”,新手也一次成功
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『厨师支招,正宗糖醋汁有5种调料,比例是12345,新手也能一次成功!』
孩子特别喜欢吃糖醋里脊,口感软嫩,味道香甜,每次下馆子都要点一份。这道菜的做法简单,就是在炸酥肉上浇一层糖醋汁,味道好不好,关键就在这糖醋汁上。
糖醋汁,很多人都以为是糖+醋调制而成,其实并不是这么简单,想要色香味俱全,就要掌握正确的方法。今天我就和大家分享一下糖醋汁的详细做法,喜欢吃的学一学,过年过节都用得上,端上桌人人爱吃。
糖醋里脊的原材料就是里脊肉,这个部位是猪身上最嫩的一块肉,做出来口感软嫩,其实用鸡脯肉也是可以的,口感差别不大,没有里脊肉的时候可以代替。
饭店厨师支招,正宗的糖醋汁有5种调料,最关键的就是各种调料之间的比例,只要记住“12345”就行了,下面分享糖醋里脊的具体做法,一起看看糖醋汁怎么调吧。
【糖醋里脊】
准备鸡胸肉、大葱、生姜、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、食盐、淀粉、食用油、白芝麻。
1、切一些葱段、姜片,倒入适量温水,用手抓一抓,制成葱姜水。
2、鸡胸肉撕掉表面的白色筋膜,顺着纹路切成细条,放入清水中抓洗2分钟,沥干水分。
3、向肉条中加入食盐、生抽、胡椒粉,抓拌均匀后打一个蛋清,倒入葱姜水,抓匀后腌制1小时,让鸡胸肉入味。
4、碗里加一勺面粉、一勺淀粉,打入一个鸡蛋,倒入清水搅拌成面糊,再加一小勺油,抓成黏稠的糊状,倒入腌好的鸡胸肉,用筷子搅拌均匀。
5、锅里倒入油,烧至五成热,将鸡胸肉一条一条地放入锅中,炸至颜色微黄后捞出,油温升至八成热,倒入鸡胸肉复炸半分钟,金黄后捞出沥油。
6、调糖醋汁,1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水,用筷子搅拌均匀,让白糖充分溶解。
7、少量油烧热,倒入调好的糖醋汁,小火熬煮几分钟,变得很黏稠后倒入鸡胸肉,快速翻炒均匀,让鸡胸肉裹上一层酱汁。
8、把鸡胸肉盛入盘中,剩余的糖醋汁淋在肉上,再撒上一把白芝麻,糖醋里脊就做好了,不到10块钱就能做一大盘,外酥里嫩,酸甜可口,老少皆宜。
【小贴士】
糖醋汁的调法有很多版本,最受欢迎的是2个版本,都是用5种调料调配而成,一个是上面的方法,含有番茄酱。如果家里没有番茄酱,可以试试下面这个方法,颜色,口味都会差一点,但整体上来说还是不错的。
无番茄酱版的糖醋汁:1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水。由于没有番茄酱,成菜的颜色没有那么红,而是偏淡的,鲜味也略显不足,所以建议用上面说的方法。
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