法国鹅肝那么贵,为什么没人吃中国的?吃货:差距可不是一点
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文丨食小斯
【法国鹅肝那么贵,为什么没人吃中国的?吃货:差距可不是一点】随着生活质量的不断提升,餐桌上出现的食材,也越来越出乎我们的意料,我们对食物的要求,也从最初能够解决温饱,提升到更高一层的品质,“珍”与“贵”,更能展现生活的优越,也更能引起其他人的“追捧”,当然,这其中的一部分,不乏存有炫耀的成分。
之前有跟朋友们介绍过鱼子酱,今天我们来说说“世界三大珍馐”中的第二种,鹅肝。鹅肝的营养价值比较高,所以一直以来,都因其丰富的营养和特殊功效,被当做理想的补血养生的产品,比较著名的,是法国鹅肝料理,当然,法国鹅肝著名之所以注明,还有一个原因,那就是价格昂贵,好一点的,一块已经达到了上万元。
这种昂贵的食品,普通人是吃不起的,它们也只能出现在高端场所。那么同为鹅肝,为什么法国鹅肝那么贵,中国的却没人吃呢?这中间不只是一丁点的差距。
01 鹅肝的品种
中国鹅肝是狮头鹅的肝,它的体型比较庞大,鹅肝比较小,相比之下,鹅肉的口感会更好些;法国鹅肝是肥肝型品种的鹅,主要提供鹅肝,其营养成分和口感要高于狮头鹅很多,这种鹅肝取出之后是完整的,破裂或者残缺都是不被使用的。
02 鹅肝的脂肪含量
狮头鹅的体型比较庞大,鹅肝是正常大小的鹅肝,脂肪含量低,口感比较“粗糙”;法国鹅肝的脂肪含量约在50%,口感比较细腻润滑。
03 喂养
中国的狮头鹅通常是散养的方式,生长的比较健康,肉质口感更好;而法国鹅肝之所以比较肥大,是因为鹅在生长过程中,被采取了“非正常处理”,为了让鹅肝变大,通常会用管子插到鹅的胃里,强制的灌入脂肪、食物、食盐等,4周之后,鹅肝就会长到理想中的样子;不仅如此,为了能让鹅快速进入“状态”,这些鹅几乎保持相同的姿势站着,这样能更好的让吃下去的食物转化为脂肪。
04 食用方式
中国人吃肉类食品,最大的特点就是不浪费,全身上下都能做成美食,鹅自然也是的,除了鹅肝,鹅掌、鹅肉、鹅腿、鹅头等等,并且吃法多样;而法国的鹅通过“特殊”的饲养方式后,主要就是为了食用鹅肝。
现在知道为什么法国鹅肝那么贵,却没少有人吃中国鹅肝了吧?差距差得真不是一点。而作为“世界三大珍馐”的鹅肝,就像鱼子酱一样,是展示高贵身份的象征,然而鹅肝中脂肪占比比较多,脂肪的成分大部分为胆固醇,因此食用过量对人体几乎没什么好处。再者,这种杀鸡取卵的残忍方式,即使口感再好,还是要慎重食用的好。
结语:
我是食小斯,认真分享生活中烹饪技巧与美食经验,感谢每一位朋友的支持与鼓励,独享不如众享,喜欢可以【分享】【关注】。
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