手把手教你做炸排叉,焦香酥脆又美味,方法简单一学就会
排叉焦香酥脆是很多人都非常喜欢的一种小食,更是不少人的童年美味回忆。排叉应该算是北京的一种传统小吃吧,不知道在其它的地区是否有这种食品,不过曾经有在电视节目中看到重庆、安徽、湖北、河南等一些地区有一种传统小吃炸麻叶,做法和排叉差不多,只是形状略有些差异,应该味道和口感也是差不多的吧。因为没有品尝过没有发言权,欢迎小伙伴们留言补充哟。
今天在家自己炸排叉,用料超级简单,步骤也不繁琐,从和面到上桌没用多长时间就可以品尝到它的焦香酥脆。你还不试试?
1、 面粉中打入一个鸡蛋,适量食用油,芝麻和一小勺食盐。
2、 将所有食材用手搓匀并搅拌成穗状。
3、 我今天的面粉量大概是半斤,用到一个鸡蛋,15克左右的食用油直接就可以和成面团,没有再加水。小伙伴们在做的时候可以根据面的多少看是否还需要再加些清水,如果加水,一定要少量多次的加,防止面团和软,炸排叉的面团要和得硬些。揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
4、 醒发好的面团再次揉光滑,用擀面杖擀成薄薄的大面片。看,我擀的面皮在灯光下几乎可以透过灯光。记住:能擀多薄就擀多薄,越薄越好吃。
5、 用刀将薄面片切成大概5厘米宽的长条,长度大概是10厘米左右。宽窄度没有具体的要求看自己的喜爱。尺寸大同样的做出的排叉也大些,而且在做排叉时也更容易操作。边角部分到时直接炸制就可以。
6、 将两片切好的小面片重叠在一起。这样炸好的排叉是双层的,如果只放一片就是单层。我个人感觉单层的口感更酥脆,尤其是折叠好后重叠在一起的部位炸得更透。双层的炸出来外形更漂亮。
7、 在面片表面划三刀,中间一刀长,两边的略短些。
8、 将一边面片的两个角从中间的长口中穿过再向两边轻轻拉伸,一个排叉的生坯就做好了。
9、 锅中倒入足量的食用油,待油温5成热(判断温度的方法,将筷子放入锅中,周围有小泡泡即可),调中小火放入排叉生坯开始炸制。
10、 在炸制过程中要勤翻动,让排叉受热均匀炸得更透更酥脆,待两面炸至金黄即可控油装盘,放凉之后更酥脆。
焦香酥脆的排叉是不是制作起来特别简单?最主要的是特别好吃呀,尤其喜欢咬一口还掉脆渣渣的感觉。
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